제빵기능사 자격증 취득하고 싶어요! (필기, 실기, 공부방법)

 

좋아하는 음식 중 하나인 빵! 평소에 빵을 즐겨 먹는 편입니다. 

그리고 자연스럽게 제빵기능사 자격증이 있다는 걸 알게 되었고, 필기와 실기 시험 모두 많은 인원이 시험에 응시하는 것 또한 알게 되었습니다.

 

22년을 기준으로 필기시험은 53,382명이 응시했었고, 실기시험은 32,513명이 응시했는데요, 많은 사람들에게 관심을 받는 인기 자격증이라 생각됩니다.

 

이 제빵기능사 자격증은 제빵에 관한 숙련기능을 가지고 제빵을 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인력을 양성하고자 만들어진 자격제도입니다.

자격증을 취득하게 되면 제빵에 필요한 재료를 배합 및 표를 작성하고, 반죽, 발효, 성형, 굽기, 장식, 포장, 굽기 등의 과정을 거쳐 빵류를 만들고 과자를 개발하는 등의 업무를 수행할 수 있습니다.

 

제빵기능사 취득 후 취업

또한 취업에도 도움이 되는 자격증입니다. F&B 프랜차이즈나, 카페, 호텔 등에서 제빵기능사의 수요가 늘어나 취업에 도움이 됩니다. 그리고 카페에 취업할 때 바리스타 자격증과 제빵기능사 자격증을 모두 취득하면 더욱 취업 가능성이 높아질 것입니다.

 

또한 식빵류, 과자빵류를 제조하는 전문업체, 제과 전문생산업체, 소규모 제과점, 대기업의 제과, 제빵 부서, 호텔 베이커리 부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 제과 제빵 교육기관 및 학원 등 다양한 근무처에서의 취업이 가능하며, 직접 매장을 운영할 수도 있습니다.

 

제빵기능사 필기시험

- 필기시험과목 : 빵류 재료, 제조 및 위생관리

- 객관식 4지 택일형, 60문항 60분

- 합격기준 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

- 과목 주요 항목 및 세부항목

 1. 재료 준비(재료 준비 및 계량)

 2. 빵류 제품 제조(반죽 및 반죽 관리, 충전물・토핑물 제조, 반죽 발효 관리, 분할하기, 둥글리기, 중간발효, 성형, 팬닝, 반죽 익히기)

 3. 제품저장관리(제품의 냉각 및 포장, 제품의 저장 및 유통)

 4. 위생안전관리(식품위생 관련 법규 및 규정, 개인위생 관리, 환경위생관리, 공정 점검 및 관리)

제빵기능사 필기 공부방법

필기시험은 문제은행식 시험입니다. 그래서 연도별 출제되었던 기출문제를 풀어보며, 문제와 답을 반복적으로 읽어 익숙해지는 것이 중요합니다. 따라서 강의를 수강하는 것보다 필기교재를 구매하여 공부하는 것을 추천드립니다. 

 

기출문제는 개인적으로 차이가 있지만 최소 4회분 정도는 충분히 풀어보는 것이 좋지만, 개인적으로 익숙해질 때까지 반복해서 회독하는 것을 추천합니다. 회독하다 자주 틀리는 문제나 기억이 나지 않는 문제는 오답노트를 만들어서 정리해 두면 좋습니다.

 

또한, 계산문제는 자주 나와 공부하기 부담스럽고 어렵더라도 반복해서 공부하는 것이 좋습니다. 혼자 공부하는 것이 익숙하지 않고 체계적으로 공부하고 싶다면 온라인강의 사이트에서 강의를 결제하거나 유튜브를 통해 학습하면 된다고 합니다.

 

제빵기능사 필기 합격률

제빵기능사 시험을 준비하기 위해 합격률을 알아보는 것이 중요하겠죠?

최신 합격률인 22년 합격률은 53,382명이 응시하고, 23,467명이 합격하여 44%의 합격률을 보였습니다.

21년에는 55,758명이 응시하여, 26,213명이 합격하여 47%의 합격률을 보여 50%에 가까워 많은 수의 합격자가 나왔습니다.

 

제빵기능사 실기시험

- 작업형, 4시간

- 시험 과목

: 제빵 실무

- 과목 주요 항목 및 세부항목

1. 빵류제품 스트레이트 반죽(스트레이트법 반죽하기, 비상스트레이트법 반죽하기)

2. 빵류제품 스펀지도우 반죽(스펀지 반죽하기, 본반죽하기)

3. 빵류제품 특수 반죽(사우어도우법 반죽하기, 액종법 반죽하기)

4. 빵류제품 반죽발효(1차 발효하기, 2차 발효하기, 다양한 발효하기)

5. 빵류제품 반죽정형(반죽 분할 및 둥글리기, 중간 발효하기, 반죽 성형 팬닝하기)

6. 빵류제품 반죽익힘(반죽 굽기, 반죽 튀기기, 다양한 익히기)

7. 빵류제품 마무리(빵류제품 충전하기, 빵류제품 토핑하기, 빵류제품 냉각포장하기)

8. 빵류제품 위생안전관리(개인위생안전관리하기)

 

-수행준거

: 1. 제품개발을 통해 결정된 제품별 배합표에 따라 재료를 계량하고 여러 가지 제조 방법에 따라 반죽을 만들 수 있다

2. 빵의 종류에 따라 부피와 풍미를 결정하는 것으로 1차 발효하기, 2차 발효하기, 다양한 발효를 할 수 있다.

3. 발효된 반죽을 미리 정한 크기로 나누어 원하는 제품 모양으로 만드는 과정으로 분할, 둥글리기, 중간 발효, 성형, 팬닝을 수행할 수 있다.

4. 식감과 풍미가 좋아지도록 제품의 특성에 적합한 온도로 익히기를 할 수 있다.

5. 빵의 특성에 따라 충전을 하거나 토핑을 하여 제품을 냉각, 포장 및 진열할 수 있다.

6. 완제품의 위생적이고 안전한 제조를 위해서 개인, 환경, 기기, 공정의 위생안전관리를 수행할 수 있다.

7. 생산 시작 전 개인위생, 작업장 환경, 기기·도구에 대한 점검과 제품 생산에 필요한 재료를 계량할 수 있다.

 

제빵기능사 실기 공부방법

실기 시험시간에는 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함되며, 감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외된다고 합니다.

 

정해진 시간 내에 출제된 빵 품목을 만들어야 하는 시험이며, Q-net에서 수험자 지참 준비물 목록을 공지한다. 실기시험은 실제 도구를 가지고 직접 빵 품목을 만들어보는 것이 무엇보다 중요하므로, 실기 학원을 등록하여 시험을 대비하는 것을 추천합니다.

 

제빵기능사 실기 합격률

22년 실기합격률은 50%에 가까운 49.4%의 합격률을 보였습니다. 응시는 32,513명, 합격은 16,070명이었습니다. 꽤 많은 인원이 합격하는 것을 보면 실기 학원을 등록해 꾸준히, 열심히 다닌다면 충분히 합격할 수 있을 것으로 생각됩니다.  

제빵기능사 필기시험 원서접수 가장 빠른 기간은 10월 12일 목요일부터 10월 13일 금요일까지이고, 필기시험은 10월 23일 월요일부터 27일 금요일까지입니다. 필기시험 합격자 발표는 10월 23일 월요일입니다.

실기시험은 아직 일정이 발표되지 않았습니다. 

 

다양한 분야에 취업할 수 있고, 본인의 가게도 차릴 수 있는 기회와 취미, 개인의 역량도 높일 수 있는 자격증 취득해 보면 좋을 것 같아요!