식육처리기능사 취업, 궁금하신가요? (필기, 실기, 합격률, 취업)

 

 

고기 소비는 시대가 변해도 꾸준한 수요를 유지하는 식품 산업의 중요한 축입니다.

정육점, 대형마트, 축산업체, 도매시장, 식육 가공업체 등에서 고기를 손질하고 가공하는 기술은 필수적이며, 이에 대한 전문성을 인정받을 수 있는 국가 자격증이 바로 ‘식육처리기능사’입니다.

 

과거에는 정육 기술이 주로 경험을 통해 습득되었지만, 요즘은 위생 관리, 부위별 정육 기술, 가공 및 유통에 대한 체계적인 교육과 자격증이 요구되는 시대입니다.

 

또한, 단순한 고기 손질을 넘어 고기의 품질을 판단하고 고객의 취향에 맞게 가공하는 능력이 필요하기 때문에 전문적인 자격을 갖춘 인력이 더욱 중요해지고 있습니다.

 

그럼, 식육처리기능사 자격증이 어떤 것인지, 필기와 실기는 어떻게 준비해야 하는지, 합격률은 어떤지, 그리고 취득 후 취업과 어떤 길이 열려 있는지 자세히 살펴보겠습니다.

 

 

 

1. 식육처리기능사 필기, 실기 시험 정보 및 시험일정

식육처리기사 시험일정

 

✔ 응시 자격

식육처리기능사는 학력, 경력 제한 없이 누구나 응시 가능합니다.

✔ 시험 과목 및 합격 기준

식육처리기능사 시험은 필기와 실기로 나뉩니다.

 

🔷 식육처리기사 필기

✔ 과목 : 1. 식육학개론 2. 식육위생학 3. 식육가공 및 저장

✔ 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)

✔ 100점을 만점으로 하여 60점 이상

 

🔷 식육처리기사 실기 

실기는 소고기, 돼지고기 등의 부위를 정확하게 손질하고 정형하는 능력을 평가합니다.

✔ 식육의 부위별 골발 및 정형작업

✔ 작업형(1시간 정도)

✔ 100점을 만점으로 하여 60점 이상

✔ 수행준거

 1. 돈지육과 우지육을 분할, 발골, 정형할 수 있다.

 2. 식육의 부위별 특성을 파악하여 부분육을 가공할 수 있다.

 3. 육제품의 가공 작업을 할 수 있다.

 

 

 

2. 식육처리기능사 필기, 실기 합격률

 

먼저 식육처리기사의 필기 합격률을 살펴보겠습니다.

필기는 1,534명의 인원이 응시를 했고, 859명이 합격해 56%의 합격률을 보였습니다.

반면 실기시험은 822명이 응시하여 468명이 합격했고, 56.2%의 합격률을 보였습니다.

 

따라서 식육처리기능사의 필기, 실기의 평균합격률은  56%라 할 수 있겠습니다.

시험에 응시하는 인원의 반정도가 합격한다고 볼 수 있겠습니다.

 

 

 

3. 식육처리기능사 필기, 실기 공부 방법

 

🔷  필기시험 공부법

 

저는 기출문제가 가장 중요하다고 생각합니다.

문제은행식 출제 방식이라 기출문제를 제대로 익힌다면 60점 이상 받을 수 있을 것입니다.

 

✔ 육류 부위별 명칭과 용도 암기

- 안심, 등심, 목심, 삼겹살, 갈비 등 각 부위가 어떤 특성이 있고, 어디에 쓰이는지 확실히 익혀야 합니다.

- 개인적으로 이런 부분은 직접 사진을 보면서 외우는 게 효과적이라고 생각해요.

 

✔ 축산물 위생관리법 숙지

- HACCP(위해요소 분석과 중요 관리점) 관련 내용이 필수적으로 출제되므로 법규도 꼼꼼히 공부하세요.

- 실제 정육업에 종사하려면 위생 지식은 필수라서 공부해 두면 실무에도 도움이 됩니다.

 

🔷  실기시험공부법기시험 공부법

실기시험은 실습 경험을 많이 쌓는 게 핵심이라고 생각합니다.

 

✔ 실제 정육점에서 일해 보기

- 정육점에서 아르바이트라도 해보면 정말 많은 걸 배울 수 있습니다.

- 실기시험장에서 칼을 다루는 능력, 위생 관리, 부위별 정형을 얼마나 정확하게 하는지를 중요하게 평가된다 합니다.

 

✔ 고기 손질 영상 참고하기

- 요즘 유튜브에도 정육 관련 영상이 많아서 도움이 될 것 같아요.

- 특히, 칼 사용법, 부위별 자르는 방향과 방법을 눈으로 익히고 따라 해보는 게 중요합니다.

 

 

 

4. 식육처리기능사 취득 후 진로

자격증을 따면 어떤 일을 할 수 있을까요? 제가 생각한 것보다 많은 곳으로 진출할 수 있었습니다.

 

🔹 정육점 창업 및 취업

- 요즘은 정육점도 프랜차이즈화되고 있어서, 전문적인 기술을 갖춘 인력이 필요합니다.

- 정육점을 직접 창업하는 것도 가능하며, 자격증이 있으면 더욱 신뢰를 받을 수 있습니다.

 

🔹 축산물 유통 및 도매업

- 정육 도매업체나 유통업체에서도 식육처리기능사 자격증 소지자를 선호한다고 합니다.

- 온라인 정육 유통업도 점점 커지고 있어서, 온라인 창업도 고려할 수 있는 분야입니다.

 

🔹 요식업 관련 직종

- 정육식당, 바비큐 전문점, 호텔 셰프 등에서도 고기를 다루는 전문가를 찾습니다.

- 요즘은 고기를 부위별로 특화해서 판매하는 전문점도 많아지고 있어서, 식육처리 기술이 더욱 중요해지고 있습니다.

 

 

 

5. 식육처리기능사의 전망은?

이 직업의 미래가 밝을지 궁금하신 분들이 많을 것 같습니다.

저는 조사하면서 이 분야는 전망이 좋을 것이다라는 생각이 들었습니다.

그 이유는 아래와 같습니다.

 

🔹 고기 소비는 꾸준하다

- 1인 가구 증가로 소포장 육류가 인기를 끌면서 정육업이 더욱 세분화되고 있습니다.

- 단순히 고기를 써는 것이 아니라, 고객 맞춤형 정육 서비스가 필요해지는 시대입니다.

 

🔹 정육 기술의 중요성 증가

- 숙련된 기술을 가진 정육사는 점점 더 필요해지고 있습니다.

- 발골(뼈를 제거하는 기술)은 특히 숙련된 기술자만 할 수 있는 작업이라서, 이 기술을 익히면 오랫동안 경쟁력을 가질 수 있습니다.

 

🔹 나이가 들어도 활용할 수 있는 직업

- 정육 기술은 손으로 익히는 기술이라서, 경험이 많을수록 경쟁력이 커지는 분야입니다.

- 체력적으로 부담이 덜한 부위 손질이나 가공업으로도 전환할 수 있어서, 장기적으로도 유리한 직업이라고 생각합니다.

 

 

 

고기를 손질하는 기술은 단순히 칼을 잘 쓰는 게 아니라, 육류의 특성을 이해하고, 최상의 상태로 제공하는 전문가적인 역량이 필요한 일입니다.

 

특히 발골 기술이나 정밀한 정형 기술을 익히면, 자신만의 경쟁력을 만들 수 있는 분야라는 점이 인상적이었습니다.

 

식육처리기능사는 단순한 직업이 아니라, 오랜 시간 숙련도를 쌓을수록 더욱 빛을 발할 수 있는 직업입니다.

취업, 창업, 유통업 등 다양한 진로가 열려 있는 만큼, 관심 있는 분들은 도전해 보시길 바랍니다!